Суп – это первое блюдо и важная часть ежедневного рациона питания. Для подчеркивания важности этого блюда для здоровья человека был создан праздник – Международный день супа, который отмечается 5 апреля.
История супа
История супа настолько же стара, как история кулинарии. Слово «суп» произошло от французского «soupe», а оно – от латинского «suppa», что в переводе означает хлеб, размоченный в отваре или бульоне. Однако суп, как блюдо в сегодняшнем понимании, которое стало ежедневной едой, сложилось пять веков назад с появлением крепкой посуды, способной выдержать процесс приготовления. При этом, в холодных странах и регионах суп возник гораздо раньше. Например, в Древнем Китае его варили за 100 лет до нашей эры.
Однако мы говорим не только о варке как способе приготовления пищи с целью термической обработки продуктов, но и о самом супе как «комплекте» ингредиентов, создающих общий вкус и композицию. И хотя способы варки, традиции и рецептура супов складывались ранее, но широкое распространение в Европе и России супы получили к 18 веку. Позднее это блюдо распространилось по всему миру. На Руси жидкие блюда сначала называли похлебками. Слово «суп» появилось только во времена Петра I. В древние времена отваром называли мясные, рыбные и овощные бульоны.
Чем полезны супы
Суп - это блюдо, которое присутствует в национальной кухне каждой страны и готовится как летом, так и зимой. Супы помогают насытиться, восстановить силы и повысить тонус организма. Врачи убеждены в полезности супов даже при болезни, рекомендуя легкие бульоны и овощные супы для восстановления сил. Супы, по мнению медиков, оказывают благотворное воздействие на пищеварительную систему организма, стимулируют выработку ферментов и желудочного сока, а также являются профилактикой сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний. Однако, важно помнить, что мясные, рыбные и грибные супы не следует злоупотреблять людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, а также людям, склонным к образованию камней в почках и подагре.
В мире существует около 150 различных видов супов, которые можно разделить на более чем тысячу разновидностей. При этом каждый вид имеет свои варианты. Например, исследователь кулинарного искусства В. Похлёбкин упоминал о 24 вариантах щей и 18 вариантах ухи. Основные виды супов можно классифицировать следующим образом:
- по температуре подачи: холодные и горячие; По калорийности: легкие и сытные (богатые на нарезку);
- по использованию ингредиентов: вегетарианские (постные) и супы с компонентами животного происхождения;
- по способу приготовления: вареные и сырые супы; супы-пюре; заправочные или загущенные супы; По вкусу: соленые, нейтральные и сладкие.
Ответить на вопрос о том, какой рецепт супа является наиболее правильным и популярным, сложно. Все зависит от страны и личных предпочтений. Супы могут содержать различные ингредиенты, такие как мясо птицы или животных, овощи, грибы, рыбу, злаки, бобы, молочные продукты, мучные изделия, зелень, фрукты, ягоды, специи. В зависимости от ингредиентов и личных предпочтений, супы могут подаваться на завтрак, обед или ужин. Например, молочный суп подходит для утреннего приема пищи, а овощной и мясной чаще подают в течение дня или вечером.
Источник: ГдеЭтотДом.РУ