1 февраля — День десерта

Как появился день десерта

День десерта неразрывно связан с кейк-попом — распространённой в США сладкой закуской. Как правило, это небольшой бисквит в шоколадной глазури на палочке. Впрочем, начинка и топинг могут варьироваться в зависимости от штата. Где-то популярны мини-тортики или безе в карамели, панакота, тирамису или кусочек яблочного пирога. Однако концепция остаётся неизменной: выпечка, топинг, палочка.

Придумал кейк-поп Энджи Дадли — кондитер из Атланты. А День десерта приурочен к первому появлению кейк-попа на рынке сладостей. Злые языки говорят, что Дадли придумал кейк-поп исключительно из жадности — чтобы не выбрасывать остатки теста и крошки безе. Так или иначе, новый десерт отлично прижился на рынке, со временем, появились новые вариации:

• Cereal Treat Pops из воздушного риса с пастилой;
• Brownie Pops с пирожным «Брауни».

Но вернёмся к празднику. Несмотря на то, что его виновником стал кейк-поп, День десерта распространяется на все сладости. В этот день энтузиасты проводят:

• мастер-классы по приготовлению пирожных на палочке;
• дегустации;
• презентации кондитерских шедевров;
• конкурсы офлайн и в социальных сетях, другие мероприятия.

Если вы любите сладкое или занимаетесь кондитерским ремеслом, то уже причастны ко Дню десерта. Не забудьте хорошенько отпраздновать.

История десерта

Десертом принято называть блюдо, которое подают в конце трапезы, когда основная пища уже съедена. Он обычно служит в качестве заключительного угощения и может включать в себя различные виды кондитерских изделий и фруктов:

• мороженого;
• пудингов;
• тортов;
• джемов;
• сладких пирогов;
• пирожных и так далее.

Десерты готовят из различных ингредиентов, включая муку, сахар, молоко, фрукты, яйца, шоколад и многое другое. В разных культурах могут быть свои традиционные десерты и способы их подачи.

Сам термин «десерт» происходит от французского слова "desservir", что означает «убирать со стола». Иногда термин «десерт» используют в широком контексте, включая различные сладости, выпечку и даже некоторые закуски, которые подаются после основных блюд.

У многих едоков десерт в сознании неразрывно связан с чрезмерно большим количеством калорий. Отчасти это правда, но современные продукты и технологии приготовления сделали реальной концепцию здорового или, как его ещё называют, ЗОЖ-десерта. Здесь используют натуральные ингредиенты и стараются свести к минимуму содержание сахара и насыщенных жиров. Базой для здорового десерта служат:

• фрукты;
• йогурт;
• орехи;
• зерна;
• горький шоколад и другие натуральные ингредиенты.

Также можно вспомнить сладости для диабетиков, которые изготавливают на основе ксилита, сорбита или сахарина. А ещё мёд, который можно считать альтернативным здоровым десертом при условии разумного потребления.

К здоровым десертам относят фруктовые салаты, замороженные фрукты, йогурт с низким содержанием жиров и сахара, овсяное печенье без сахара, фруктовые шпажки. Но даже здоровые десерты следует употреблять с умеренностью. Их избыток может привести к лишнему потреблению калорий и ожирению.

Десерт в разных культурах мира

Как отдельное блюдо десерт известен во всех культурах мира. Он развивался в месте с национальными и региональными кухнями, впитывая в себя особенности разных народов и территорий.

Например, классическим итальянским рецептом считают тирамису состоящий из слоев савоярди, кофе, маскарпоне и какао. В Греции, Турции и странах Ближнего Востока уже много веков популярна пахлава — тонкие слои теста между которыми помещают орехи, мёд или сироп. Это немного похоже на финикийский рулет, который любят в Ливане. Здесь тонкие листы теста, наполняют смесью орехов, сахара, корицы и других специй.

А вот испанцы уже много поколений без ума от чуррос — хрустящих палочек теста, которые обычно подают с горячим шоколадом для погружения.

В Британии, помимо пудингов, очень ценят баноффи — пирог с основой из песочного теста, слоем карамели, бананами и взбитыми сливками. А по ту сторону Ла Манша, французы предпочитают крепышей — тонкие блинчики с начинкой из нутеллы, фруктов или взбитых сливок.

Возвращаясь к Турции, необходимо вспомнить сутлэч или сютлач — рисовый пудинг, приготовленный на молоке с добавлением, сахара, розовой воды и пищевого красителя.

Индия также способна удивить любителей сладкого. Здесь в ходу гулаб джамун — жаренные творожные шарики, вымоченные в сиропе из сахара, обычной и розовой воды. Тем же, кто любит похолоднее, индийская кухня может предложить кульфи или кулфи — традиционное местное мороженое из сладкого молока, орехов и ароматических специй.

Или вот парадоксальный десерт Анны Павловой. Парадокс его заключается в том, что торт с именем русской балерины особо популярен в Австралии и Новой Зеландии. Этот воздушный бисквит из взбитых белков, запеченный до хрустящей корочки обычно подают со взбитыми сливками и фруктами.

У практичных американцев всё гораздо проще. Вот пирог с ягодной начинкой или чизкейк — тоже пирог, но на основе сыра, обычно с кремовым творожным основанием и верхним слоем из сливок, фруктов или шоколада.

А есть ещё десертная лапша. Называется канафе и популярна на Ближнем Востоке. Это тонкая лапша из муки и воды запечённая с сыром и политая сиропом. Вспоминая этот регион, невозможно не упомянуть халву распространённую во многих мусульманских странах.

И когда, казалось бы, удивляться уже нечему, на передний план выходят японцы со своим Вагаси — целым кулинарно-художественным направлением, последователи которого делают из сладостей настоящие произведения искусства.

Рецепты простых десертов

Десерты можно делить на разные категории. Но в плане простоты исполнения мы предлагаем квалифицировать их по факту выпечки. То есть, условно сложный десерт необходимо запекать в духовке, а условно простой — нет. С последних мы и начнём.

Рецепты десертов без выпечки

Идеальный вариант для тех, кто ждёт гостей с минуты на минуту и не имеет времени на долгие кулинарные изыски. Вот топ-3 десертов, которые легко приготовить за пять-семь минут.

Фруктовый салат

Сложно придумать что-то проще фруктового салата. Мелко нарежьте яблоки и банан. По сезону, добавьте нарезанной клубники. Заправьте это сметаной, щедро посыпьте сахаром и перемешайте ложкой. Подавайте охлаждённым — так вкуснее. А если готовый салат пропустить через блендер, то получится калорийный вкусный смузи с осадком в виде фруктового пюре.

Шоколадный рулет с начинкой

Для теста потребуются:

• двести граммов песочного печенья;
• столовая ложка сахара;
• полстакана воды;
• две столовых ложки какао-порошка.

Каждый сам выбирает начинку для рулета, мы же рекомендуем кокосовое наполнение. Для него понадобятся:

• восемьдесят граммов кокосовой стружки;
• столько же сливочного масла;
• шестьдесят граммов сахарной пудры.

Сначала делаем «тесто». В блендере или мясорубке измельчите печенье до состояния мелких крошек. В воде растворите заранее приготовленный сахар. Смешайте в глубокой таре крошку от печенья и какао-порошок до состояния одноцветной сыпучей массы. Помешивая эту массу постепенно добавляйте сладкую воду. В итоге получится коричневая масса, напоминающая пластилин. Это и есть «тесто». Пока оно не застыло, переходим к приготовлению начинки.

Перемешайте миксером мягкое сливочное масло и сахарную пудру. К получившейся массе добавьте кокосовую стружку и снова перемешайте. Теперь пришло время совместить тесто и начинку.

Расстелите пищевую фольгу и выложите на неё тесто. Разровняйте его, чтобы получился прямоугольник. Сверху выложите начинку и сверните прямоугольник в рулет. Заверните рулет в фольгу и поместите в морозильную камеру на несколько часов. После этого извлеките рулет и нарежьте его кусочками.

Быстрый гоголь-моголь

Максимально простой десерт для тех, кто любит сладкое, но не любит заморачиваться с готовкой. Вам понадобятся:

• белки трёх яиц;
• столовая ложка сахара;
• глубокая ёмкость;
• миксер.

Если нет миксера, то можно взбить вручную вилкой или венчиком. Впрочем, здесь есть риск утомиться.

Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Взбиваем белки миксером или вручную до появления белой пены. Добавляем сахар и продолжаем взбивать. Чем дольше взбиваем, тем гуще получится смесь. так что взбивайте до тех пор, пока не поймёте, что хватит.

Переложите результат в бокал, присыпьте щепоткой корицы, по желанию, и приступайте к дегустации. Употреблять такой гоголь-моголь можно как ложкой, так и через трубочку.

Рецепты десертов с выпечкой

Если не боитесь доховки и располагаете большим количеством свободного времени, добро пожаловать в секцию выпечки. Можно долго спорить, какие десерты лучше: быстрые или из духовки, но чего у последних не отнять, так это аромата, который распространяется на всю квартиру. Согласитесь, приятно зайти в дом, в котором пахнет свежими пирогами.

Простейшая шарлотка

Есть много вариаций пирога с яблоками, но простейшая шарлотка хороша тем, что не требует особых кулинарных навыков и точных кухонных весов. Здесь всё делают быстро и на глаз. При этом, испортить результат проблематично.

Для приготовления понадобятся:

• несколько крупных яблок;
• стакан сахара;
• стакан муки;
• стакан молока;
• три-четыре яйца;
• немного ванильного сахара;
• чуть пищевой соды.

Заранее готовим яблоки: моем, нарезаем на кубики, удаляем семечки и перегородки. Затем, переходим к тесту.

В глубокую ёмкость разбиваем яйца и взбиваем их до однородной массы. Добавляем стакан сахара и продолжаем взбивать. Когда цвет массы выровняется, добавляем молоко и снова тщательно перемешиваем. Затем, не прекращая помешивать, по чуть-чуть добавляем просеянную муку. Когда вся мука добавлена и масса тщательно перемешана, она должна иметь тягучую консистенцию, как хорошая сметана. В качестве последнего штриха добавляем немного ванильного сахара и чуть чуть — на кончике ножа — пищевой соды. Снова перемешиваем.

Внутреннюю часть формы для запекания щедро смазываем сливочным маслом. На дно укладываем ровным слоем нарезанные яблоки. Сверху равномерно выливаем тесто. И здесь очень важно не стучать по форме, чтобы тесто быстрее осело. Из-за этого оно потом не взойдёт. Просто отложите форму минут на двадцать. За это время жидкое тесто само опустится вниз. А пока ждёте, прогревайте духовку. Ста восьмидесяти градусов будет достаточно.

Установите форму на противень и отправьте в духовку на 40-60 минут. Время от времени заглядывайте в духовку и смотрите, не подгорает ли пирог. Если снаружи он уже зарумянился, а внутри сырой — убавьте пламя.

Бисквит Анны Павловой

Да, тот самый, о котором упоминали выше. Придётся повозиться, но результат стоит затраченных усилий. Начнём с ингредиентов. Понадобятся:

• четыре крупных яичных белка;
• пятьдесят граммов тростникового сахара;
• сто семьдесят пять граммов обычного белого сахара;
• чайная ложка кукурузной муки;
• чайная ложка белого винного уксуса;
• триста граммов сливок для взбивания;
• столовая ложка сахарной пудры;
• полторы чайные ложки молотой корицы;
• горсть гранатовых зерен для украшения.

Разогрейте духовку до 140 градусов и подготовьте противень, застеленный пергаментом.

В большой сухой миске взбейте яичные белки до образования пышной пены. Постепенно добавляйте белый и тростниковый коричневый сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей. Затем аккуратно добавьте кукурузную муку и уксус.

Выложите взбитые белки на подготовленный противень, образуя круг диаметром около 22 см. Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте безе примерно 1 час. После этого выключите духовку и оставьте безе в ней на ночь.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и корицей до образования плотной массы. Равномерно распределите взбитые сливки на остывшем безе, затем посыпьте сверху гранатовыми зернами. Всё, торт «Анна Павлова» готов.

Источник: ГдеЭтотДом.РУ Фото: https://unsplash.com